Mon restaurant, que dis-je , ma fierté , j'ai mis toute mon âme dans ce lieu qui m'appartient et j'en suis tellement fière. Je fait partie de ses rares femmes chefs a avoir une étoile au guide Michelin et je compte bien la garder le plus longtemps possible. Toujours a l'affut au cas ou des critiques passe au restaurant, ou de la famille comme toi aujourd'hui.

L'homme qui t'a installé est directement venu me voir pour me prévenir de ta présence, depuis le temps tout mes employés connaissent ma famille, ce qui me fait sourire et me donne un gros coup de booster pour mon service, avant que tu ne commande je passe rapidement en salle et viens te retirer la carte des mains.

Salut mon bébé, non toi tu choisi rien qu'il y a la dessus , j'ai mon nouveau menu printemps que tu dois déguster pour me donner ton avis alors tu reste la, tu bois un verre et tu attend que je te fasse envoyer tout ça et me dire ce que tu en pense bien sur , je t'aiiiime !

Aussi tôt dis aussi tôt repartie en cuisine après avoir déposé un baiser sur ta joue , je suis heureuse de te voir, tu tombe a pique comme toujours a croire qu'a l'intérieur de toi il y a une horloge qui te préviens quand je dois changer ma carte et te faire découvrir mes nouveaux plats.

J'étais retourner en cuisine, ordonnant a un commis de me sortir rapidement tout se que nous avions acheté plus tôt pour le test de la carte, une entrée , un plat , un dessert, y a pire pour un cobaye car tu sais déjà que tu vas bien manger, tu devrais juste être honoré d'être le premier a goûter a tout ça.

Pour l'entrée je suis partie m'inspirer dans le livre de recette de Monsieur Boris Nols, et te concocte alors une magnifique assiette.  Saumon mariné au basilic. Poulpe, écrevisse accompagné de son avocat. Palourdes et mélange de jeunes pousses. Crème au cumbawa.

Dans une assiette,je dépose les cubes de saumon mariné. J'ajoute des palourdes, une écrevisse, la moitié d’un avocat coupé en lamelles. Je dispose des jeunes pousses autour des cubes de saumon, puis des pointes de crème combawa et vinaigre balsamique. J'ajoute quelques fleurs de violette pour ma part féminine et hop l'assiette part en salle !

Ton avis est le plus important a mes yeux. Alors en attendant que tu mange l'entrée je laisse ma brigade faire le service et je me met sur ton plat.


 

J'étais assez fière du résultat de mon entrée, bon ok ça en est une sur les trois mais je préfère te faire goûter les choses les plus original, nous savons tous que la cuisine française est apprécié ici , mais que les Coréen aime aussi rester dans leurs cocons traditionnelle, et que je peux souvent les surprendre, donc si tu mange ça , tout le monde le peux.

Pour le plat j'étais partie encore plus loin dans l'audace, je suis une adepte du sucrée salé et je sais que la tendance en France en ce moment est de faire revenir en force les légumes anciens , je suis donc partie sur : Noix de veau de Corrèze rôtie au beurre de Bresse, mousseline & carotte de terre au condiment pain d’épices . Oui j'avais osé, la viande avec de la carotte jusque la rien d’anormal , mais avec du pain d'épice , des pommes. C'étais plus technique , mais j'ai une créativité a tout épreuve.

Le service du restaurant se déroule bien, je sais que j'ai une équipe du tonnerre qui assure tout derrière et a qui je peux laisser ma cuisine, heureusement d’ailleurs , alors quand ton plat est envoyé c'est tout naturellement que je fini de préparer le dessert qui devrait te plaire. Je sais que tu n'aime pas le chocolat, et j'ai inventé un dessert spécialement pour toi.

Le serveur arrive avec ton plat et te donne son intitulé avant de débarrasser l'entrée que tu as fini.

Je fini de préparer le dessert , Douceur acidulée, croustillant citron, dacquoise amande, coulis de fraise citronné, bavaroise vanille , j'ai pensé a toi quand j'ai préparé celui ci , je sais que tu n'aime pas le chocolat alors je fais toujours en sorte qu'il y ai un dessert spécial pour l'homme le plus important de ma vie après nôtre père bien entendu.

Une fois celui prêt je part au vestiaire pour retirer mon tablier et changer ma veste de cuisine pour être propre sur moi , je vais venir te l'apporter moi même et en passant en salle je sais que les clients qui sont la vont vouloir me parler et je me dois d'être présentable . Apres un rapide coup d'oeil dans le miroir je prend ton assiette et l'apporte en salle , je salut tout le monde. Passent de table en table.

Par chance pour moi j'ai ouvert un restaurant gastronomique alors par soir je ne prend pas plus de 30 couverts , ma cuisine est luxueuse, le produit noble , je me dois de le préparer avec du temps et beaucoup d'amour , contrairement au restaurant qui fond beaucoup de couverts et qui malheureusement travaille a la chaîne. Je prime sur la qualité plutôt que la quantité , mais ça fonctionne puisqu'il faut réserver des mois a l'avance pour goûter ma cuisine, sauf pour la famille et les amis qui peuvent venir quand il le souhaite.

Une fois que j'ai fini mon tour de salle je me dirige vers ta table en souriant et pose le dessert devant toi, je te regarde en souriant.

J'aurais bien appeler ce dessert mousse de Tomoya mais je suis pas certaine que mes clients auraient tous compris , alors je te présente la : Douceur acidulée, croustillant citron, dacquoise amande, coulis de fraise citronné, bavaroise vanille. Dessert conçu spécialement pour le frère de la chef.

Je souris de plus belle et m'installe sur la chaise en face de toi, demandant a mon serveur de m'apporter un perrier citron.

Je souris tendrement quand tu me dit tout ça et te regarde alors, te laissant apprécier ton dessert, du moins je l’espère, je remercie le serveur qui m'apporte ma boisson et en bois une grande gorgée avant de te dire.

Bon, j'attend tes remarques, tes critiques, ce que tu as aimé , pas aimé , soit honnête, je peaufine tout ça alors il est encore temps de changer les choses, si un truc ta vraiment dérangé ou autre faut me le dire c'est le moment ou jamais.

Je te regarde , pas vraiment anxieuse car j'ai confiance en ma cuisine, je sais que c'est bon , mais j'ai par moment un côté trop français a la chose qui pourrait gêner les asiatiques, comme les fleurs dans les plats , ou le choix de mes accompagnements, c'est la première fois que j'inclus dans un de mes plats le pain d'épice par exemple, et je sais que se gâteaux ne plait pas a tout le monde, même en france, mais j'aime prendre des risques, je suis comme ça, et depuis l'ouverture de mon restaurant j'avoue avoir proposé des choses bien pire que finalement ils ont tous aimé.

Papa et maman doivent venir manger demain soir , je voudrais leurs proposer ce plat, alors je veux pas me tromper, même si je sais que quoi que je fasse ils seront fiers de moi je veux continuer de leurs prouver que j'ai pas fait de la cuisine par contrainte comme les deux autres ont fait.

Je n'ai pas non plus une bonne entente avec elles , j'étais la petite dernière , celle qui venais foutre le bordel dans leurs amour a quatre, et oui un parent ça n'a que deux bras et non trois, et le fait que plus tard j'ai choisi de devenir cuisinière n'a rien arrangé a la chose , je ne compte plus le nombre de fois ou je me suis pris dans la tronche des " Tu fais de la cuisine juste pour t'accaparer les parents. " ou alors des " mais tu es nul dans ce domaine ils s'en rendront vite compte. " sans compter le fait que je t'ai tout de suite accepté comme petit frère, bah oui , tu es la en temps que dernière de la famille détesté par tes soeurs et tes parents te ramène une sorte de double, quelqu'un pour t'aider contre les deux autres mégères automatiquement ça le fait ! c'est surement pour ça que nous avons une relation si fusionnelle même si nous n'avons pas de lien de sang. Tu es mon petit frère, mon double , ma moitié. Ma vie sans toi aurait été une cata ...Je me serais battu seule contre elles et je suis pas certaine que le résultat aurait été le même.

Ma cuisine quand nous étions plus jeune, mon dieu , parfois j'ai honte quand j'y repense , je t'ai fait manger de ses truc , entre le faux du vrai, et tu as pourtant toujours continuer de manger , a croire que tu es un peu fou ? mais bon c'est rien comparé a ma folie a moi mais comme dirait Jean Dutourd Un grain de folie est comme un grain de poivre, il fait ressortir la saveur de la sagesse.

Je te laisse terminer ton dessert et bois mon Perrier tranquillement, a la fin du repas le serveur t'apporte un café, il sais que tu fini toujours un repas avec ça.

Bon sinon quoi de beau ou de neuf dans ta vie ? Tu as vue Minori ? il est passé mangé au restaurant lui aussi. Je l'ai engueulé d'être partie si longtemps. Mais ça fait du bien de le revoir.

Je sort mon portable pour vérifier mes mails , toujours a l'affut , je vais avoir une année chargé , entre mon étoile, ma carte, le livre que j'aimerais écrire, les rendez vous médias. Je sent qu'a la fin je vais être sur les rotules mais j'aime ça , je suis encore jeune du coup ça me permet de faire un peut plus que d'autre chef. Je redresse la tête et te regarde en souriant.

Au faite ...Tu aimes toujours autant faire de la photo ? j'aurais besoin de toi, tu sais que je veux faire un livre de recette ? et j'ai besoin de quelqu'un de talent pour prendre mes plats en photo. Les mettre en valeurs. Du coup j'ai pensé a toi. Papa va m'aider a organiser mon bouquin. Ça te tente ?